O que é e como temperar o chocolate perfeitamente
- Empreenda Doces
- 4 de mar. de 2020
- 2 min de leitura
Chegando a Páscoa, muitas querendo uma renda extra, mas ao pesquisar descobrimos uma tal de temperagem do chocolate... e então bate o desespero: o que é isso? eu vou conseguir fazer? melhor desistir!
Calmaaaaa, não desiste! Estamos aqui pra te ajudar a fazer perfeitamente a temperagem do seu chocolate e assim ele não vai derreter e vai ficar brilhante e o melhor, delicioso 😍
Só é necessário a temperagem se seu chocolate for o nobre, o puro! Caso ele seja o fracionado (a cobertura sabor chocolate) já está pronto, é só derreter e usar.
Existem 2 métodos mais usados para a temperagem:
em superfície fria (no mármore)
por adição de chocolate
Temperagem no Mármore
Utensílios utilizados: Bancada de Mármore ou granito, uma espátula de confeiteiro, uma espátula raspadora e um termômetro para chocolate.
Higienize bem a bancada com álcool 70% e deixe secar totalmente.
Enquanto isso derreta o chocolate em banho maria ou no microondas, em potência média, de 30 em 30 segundos até atingir uma temperatura entre 45 e 50 graus. Sempre misturando a cada intervalo para não queimar.
Despeje 90% sobre a bancada e com a espátula de raspar espalhe o chocolate e "puxe” o mesmo para o centro, limpando na outra espátula. Repita o processo de espalhar e puxar até que o chocolate fique mais grosso e viscoso. Então confira com o termômetro para controlar a temperatura e quando atingir a temperatura ideal (imagem abaixo), coloque o chocolate de volta no recipiente em que foi derretido, junto com o chocolate que ficou reservado, misturando bem.
Está pronto para ser moldado em bombons, ovos, pirulitos, etc...
Temperagem por Adição de Chocolate
Utensílios utilizados: Uma espátula de silicone, um termômetro para chocolate.
Derreta 2/3 do chocolate em banho maria ou no microondas, em potência média, de 30 em 30 segundos até atingir a temperatura de 42 graus. Sempre misturando a cada intervalo para não queimar.
Após derretido acrescente o restante do chocolate picado (1/3) e mexa até derreter e chegar na temperatura ideal (imagem a cima).
E aí? Aprendeu?
Se você quiser aprender receitas para a época mais lucrativa do ano, a PÁSCOA, incluindo os famosos ovos de colher, trufados, recheados, com cascas diferentonas, recomendamos nosso curso especial de páscoa! 🐰
Faça de 2020 o ano da sua vida! 💟
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